CARTE TRAITEUR EVENEMENTIEL

Made in « Maison » !

 

ces tarifs 2020 / 2021 seront réactualisés au 31 Mai 2021 

LES ENTRÉES FROIDES                                                                           Par personne

L’authentique Terrine artisanale Maison

au Magret de Canard ou au Gibier (selon saison)

6,90 €

Opéra Norvégien Saumon Label Rouge

Caviar Ikura et peps safran, Briochette Maison

9,60 €

Finger de Foie Gras extra sur pressé de Magret de Canard

Macaron au Foie Gras et épices

12,40 €

Terre et Mer

Ballotine de suprême de pintade, Sauce Cocktail fleurette Scampi

9,50 €

Déclinaison de foie gras

Traditionnel au torchon, poêlée et  « fumant»

14,40 €

Terrine Maison St Jacques *

Mesclun Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame, Filet du pêcheur

7,90 €

Terrine Maison de Cabillaud et Saumon *, Pesto et aïoli, Briochette « Chlorophylle »

7,50 €

Garrigue de Lapin aux légumes confits

Meli-Mélo de Salade Vinaigrette à l’huile de Noisette, Gougère Reblochon

8,90 €

Cœur de Mousse de Foie Gras

Petite Salade, Verrine fraîcheur et Macaron Foie Gras-épices

9,20 €

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 Carpaccio de tomates, copeaux de parmesan AOP

Vinaigrette au pesto de basilic

En option :

* Bulle Langoustine en Verrine « Animation effet fumée »

2,00 €

 

LES ENTRÉES CHAUDES                                                                                             Par personne

Coulibiac Royal, Coulis Langoustine

Saumon, Cabillaud et légumes en fin  brioche… un délice !

11,90 €

Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse

Coulis Langoustine

9,50 €

Croûte forestière à ma façon

Sauce Forestière et Morilles sur « l’œuf parfait », pain de campagne tigré

9,90 €

Soufflé St Jacques

Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes

9,90 €

Déclinaison d’Escargots

Fricassée et Cromesquis persillé

12,20 €

Croustade Comtoise

Sauce crémeuse aux dés de Jambon du Pays, Champignons et Morilles

8,80 €

Dos de Sandre rôti à l’huile d’olive

Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes

12,20 €

Cappuccino Langoustine en Verrine « fumante »

Amuses bouches et Petits Fours  

7,30 €

Croustade de Magret de Canard à l’Armagnac

Sauce Bigarade

7,90 €

Foccacia Maison aux 3 Poivrons Confits, Crottin de Chèvre légèrement affiné et touche de Miel des Ruchers de la Source

6,90 €

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Velouté de Légumes saison et son œuf poché

 

LES PLATS                                                                               Par personne

« Soupière » de Waterzoï aux 3 Poissons

Crémeux légèrement citronné

11,95 €

Suprême de Pintade en Marmite

Sauce forestière et Morilles

10,45 €

Coulibiac Royal, Coulis Langoustine

Saumon, Cabillaud et légumes en fin  brioche… un délice !

14,90 €

Chartreuse de Poularde au Foie Gras, Notre spécialité Maison

Sauce Forestière et Morilles

11,25 €

Dos de Sandre rôti à l’huile d’olive

Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes

14,50 €

Ballotine Bressanne

Suprême de pintade farci aux cèpes, Sauce Albufera

10,35 €

Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse

Coulis Langoustine

11,20 €

Cocotte d’Agneau « cuisson de 7 heures »

Sauce aux parfums de Garrigue

14,55 €

Cassolette de Joue de Bœuf Rossini

Escalope de Foie Gras poêlée, Sauce Grand Veneur aux jeunes Carottes

14,80 €

Soufflé St Jacques

Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes

9,90 €

Mijoté de Veau aux Châtaignes

Sauce Beaumes de Venise

13,90 €

Véritable Bœuf Wellington

Sauce Forestière et Morilles

18,00 €

Colombo de Pintade

Sauce petits légumes et soupçon de Lait de Coco

9,80 €

Traditionnel Coq au Vin jaune

aux Morilles et aux jeunes Carottes

12,50 €

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Mini « Wok » de Légumes et champignons, Sauce Colombo au Lait de Coco

 (« Mini wok » rectangulaire céramique couleur prêtée)

 

LES GARNITURES                                                                   Par personne

Meli-Mélo de Salade, Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame ou Noisette

0,90 €

Julienne Maison de légumes frais vapeur

2,50 €

Cœur de polenta poêlée au Beaufort

3,25 €

Gratin Maison d’Agata au Wurtemberg

3,25 €

Risotto crémeux au Parmesan AOP Reggiano di Reggiano

3,25 €

Tagliatelles fraîches, crème fleurette

3,25 €

Rattes du Touquet et Julienne de légumes frais

3,50 €

Ecrasé de Pommes de Terre au romarin et concassé de noisettes

3,55 €

Ecrasé de Pommes de Terre au cœur fondant fines herbes et Julienne de légumes frais

3,70 €

Natural’box de légumes croquants et finger de polenta poêlée

3,75 €

Lingot de Polenta aux Morilles

3,75 €

Prix à emporter - minimum 15 pers (menus identiques)

Au-delà de 35 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes. 

TARIFS PRESTATION :

Au-delà de 35 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes. Ils s’entendent hors boisson (nous n’appliquons pas de droit de bouchon).

Les tarifs ne comprennent pas les prestations de service en salle soit 1 pers pour 20 à 25 convives et les repas du personnel de service (menu identique à celui commandé).

Nous vous proposons la mise en relation avec notre prestataire extérieur de mise à disposition de personnel de service (env. 33 €/heure TTC charges sociales incluses) hors frais de restauration.

La vaisselle mise à disposition devra être rendue propre à la fin de la prestation (si pas de lave-vaisselle sur place prévoir 1 personne supplémentaire en service affectée à cette tâche ou un surcoût de 1,20 € / menu commandé)

Les prix des menus spéciaux (régime végétarien ou intolérance…) seront établis sur la base du tarif du menu choisi pour l’ensemble des convives.

Pour les enfants (uniquement moins de 10 ans), il sera proposé le menu adulte en demie part au prix de 12,50 € / enfant.

Le remplacement de la vaisselle prêtée cassée sera facturé comme suit :

Assiette ardoise = 2 €

Cassolette ronde blanche = 2,50 €

Cocotte céramique rectangulaire couleur = 4 €

Marmite céramique ovale noire = 6,50 €

Frais de livraison en sus : 50 € (base distance maxi 20 km)

CONDITIONS GENRALES DE VENTE :

Une fois le bon de commande signé, donc la date de la prestation bloquée dans notre planning, en cas d’annulation de votre part aucun acompte ne sera restitué.

Toute annulation de la commande même partielle devra se faire 60 jours avant le jour prévu de la réception, au-delà, 50% de la somme sera exigible. Si l’annulation intervient dans les 15 jours avant le jour prévu de la réception, 80 % de la somme sera exigible.

Certaines salles des fêtes ou lieu de réception peuvent faire l’objet de frais de location de matériel en tant que de besoin.

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