CARTE TRAITEUR EVENEMENTIEL

Made in « Maison » !

LES ENTRÉES FROIDES

Par personne

*L’authentique Terrine artisanale Maison* *au Magret de Canard aux raisins de Corinthe* *Mesclun Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame*	*9,80 €*
*Opéra Norvégien Saumon Label Rouge* *Caviar Ikura et peps safran, Briochette Maison*	*11,50 €*
*Finger de Foie Gras extra sur pressé de Magret de Canard* *Macaron au Foie Gras et épices*	*17,45 €*
*Ballotine de suprême de pintade, Sauce Cocktail fleurette Scampi* *Mesclun Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame,* *Filet du pêcheur*	*13,25 €*
Terrine Maison St Jacques * *Mesclun Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame,* *Filet du pêcheur*	*12,50 €*
Terrine Maison de Cabillaud et Saumon, * *Briochette « Chlorophylle », Pesto et aïoli*	*12,50 €*
*Garrigue de Lapin aux légumes confits* *Meli-Mélo de Salade Vinaigrette à l’huile de Noisette*	*11,15 €*
*Cœur au Foie Gras et au Sauternes* *Petite Salade, Verrine fraîcheur et Macaron Foie Gras-épices*	*11,75 €*

Alternative pour végétariens

Carpaccio de tomates, copeaux de parmesan AOP

Vinaigrette au pesto de basilic

En option :

* Cappuccino Langoustine, Chantilly citronnée en Verrine « Animation effet fumée »

2,65 €

LES ENTRÉES CHAUDES

Par personne

Coulibiac Royal, Coulis Langoustine

Saumon, Cabillaud et légumes en fin brioche… un délice !

17,50 €

Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse

Coulis Langoustine

12,30 €

Croûte forestière à ma façon

Sauce Forestière et Morilles sur pain de campagne toasté au beurre

12,25 €

Soufflé St Jacques

Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes

13,25 €

Croustade Comtoise (uniquement en 6 ou 8 parts)

Sauce crémeuse aux dés de Jambon du Pays, Champignons et Morilles

11,10 €

Filet de Sandre rôti à l’huile d’olive

Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes

15,90 €

Cappuccino Langoustine en Verrine « fumante »

Amuses bouches et Petits Fours

(uniquement disponible en prestation banquet)

9,60 €

Croustade de Magret de Canard à l’Armagnac (uniquement en 6 ou 8 parts)

Sauce Bigarade

10,15 €

Foccacia Maison aux 3 Poivrons Confits, Crottin de Chèvre légèrement affiné et touche de Miel des Ruchers de la Source

Délicieuse Fricassée d’Escargots Jacot Billey en Briochette

Traditionnel Beurre-Persillade maison

Sauce Champlitte Légèrement Crémée

8,55 €

9,50 €

Alternative pour végétariens

Velouté de Légumes saison et son œuf poché

LES PLATS

Par personne

*« Soupière » de Waterzoï aux 3 Poissons* *Crémeux légèrement citronné, Julienne de Légumes et Rattes du Touquet*	*18,95 €*
*Suprême de Pintade en Marmite* *Sauce forestière et Morilles*	*15,60 €*
*Coulibiac Royal, Coulis Langoustine* *Saumon, Cabillaud et légumes en fin brioche… un délice !*	*17,50 €*
*Chartreuse de Poularde au Foie Gras, Notre spécialité Maison* *Sauce Forestière et Morilles* *Tagliatelles fraiches*	*20,90 €*
*Chartreuse de Veau au Foie Gras, Notre spécialité Maison* *Sauce Forestière et Morilles*	*17,65 €*
*Dos de Sandre rôti à l’huile d’olive* *Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes*	*18,55 €*
*Ballotine Bressanne* *Suprême de pintade farci aux cèpes, Sauce Albufera*	*14,25 €*
*Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse* *Coulis Langoustine*	*14,25 €*
*Cocotte d’Agneau « cuisson de 7 heures »* *Sauce aux parfums de Garrigue*	*18,50 €*
*Cassolette de Joue de Bœuf Rossini* *Escalope de Foie Gras poêlée, Sauce Grand Veneur aux jeunes Carottes*	*18,80 €*
*Soufflé St Jacques* *Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes*	*12,95 €*
*Mijoté de Veau* *Sauce Beaumes de Venise*	*17,60 €*
*Véritable Bœuf Wellington* *Sauce Forestière et Morilles*	*24,95 €*
*Colombo de Pintade* *Sauce petits légumes et soupçon de Lait de Coco*	*13,90 €*
*Traditionnel Coq au Vin jaune* *aux Morilles et aux jeunes Carottes*	*17,15 €*

Alternative pour végétariens

Mini « Wok » de Légumes et champignons, Sauce Colombo au Lait de Coco

(« Mini wok » rectangulaire céramique couleur prêtée)

LES GARNITURES

Par personne

*Meli-Mélo de Salade, Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame ou Noisette*	*0,95 €*
*Julienne Maison de légumes frais vapeur*	*2,75 €*
*Cœur de polenta poêlée au Beaufort*	*3,45 €*
*Gratin de Pommes de Terre Maison au Vieux Comté des Fruitières du Lomont*	*3,45 €*
*Timbale de Risotto crémeux au Parmesan AOP Parmigiano Reggiano*	*3,45 €*
*Tagliatelles fraîches, crème fleurette*	*3,45 €*
*Rattes du Touquet et Julienne de légumes frais*	*3,75 €*
*Natural’box de légumes croquants et finger de polenta poêlée*	*3,95 €*
*Lingot de Polenta aux Morilles*	*3,95 €*

Prix à emporter - minimum 15 pers (menus identiques)

Au-delà de 50 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes.

CONDITIONS TARIFAIRES

Au-delà de 50 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes, en deçà de 50 convives, le forfait cuisinier fait l’objet d’une étude personnalisée (env. 1 cuisinier 150 € / prestation mini 30 pers). Tous nos tarifs s’entendent hors boisson, en revanche nous n’appliquons pas de droit de bouchon.

Nos tarifs ne comprennent pas les prestations de service en salle soit 1 pers pour 20 convives et les repas du personnel de service (menu identique à celui commandé) : le service par des personnes habilitées clairement destinées à la tâche est obligatoire. A ce titre, nous vous proposons la mise en relation avec notre prestataire extérieur de mise à disposition de personnel de service (env. 38 €/heure TTC charges sociales incluses) hors frais de restauration à la charge du client (1 menu convive / personnel de service).

La vaisselle mise à disposition devra être rendue propre à la fin de la prestation (si pas de lave-vaisselle sur place prévoir 1 personne supplémentaire en service affectée à cette tâche ou un surcoût de 1,40 € / menu commandé)

Les prix des menus spéciaux (régime végétarien ou intolérance…) seront établis sur la base du tarif du menu choisi pour l’ensemble des convives.

Pour les enfants (uniquement moins de 10 ans), il sera proposé le menu adulte en demie part au prix remise de - 40% / enfant.

Le remplacement de la vaisselle prêtée cassée sera facturé comme suit :

Assiette ardoise = 2,50 €

Cassolette ronde blanche = 2,75 €

Cocotte céramique rectangulaire couleur = 5,50 €

Marmite céramique ovale noire = 9,00 €

Frais de livraison en sus : 85 € (base distance maxi 20 km – au-delà tarif sur étude)

NB : En raisons de la crise économique mondiale actuelle, nos propositions tarifées ne sont valables que pour une prestations qui se déroulera sous 1 mois après envoi de l’étude des besoins. Au-delà, notre étude tarifée peut faire l’objet d’une révision dans la cas où la hausse inflationniste est substantielle. En raisons des problèmes d’approvisionnement voire rupture de certaines matières premières, nous pouvons être amenés à modifier la composition du menu choisi bien que nous nous affairerons toujours à vous satisfaire au plus près de vos souhaits.

CONDITIONS GENRALES DE VENTE :

Une fois le bon de commande signé, donc la date de la prestation bloquée dans notre planning, en cas d’annulation de votre part aucun acompte ne sera restitué.

Toute annulation de la commande même partielle devra se faire 60 jours avant le jour prévu de la réception, au-delà, 50% de la somme sera exigible. Si l’annulation intervient dans les 15 jours avant le jour prévu de la réception, 80 % de la somme sera exigible.

Certaines salles des fêtes ou lieu de réception peuvent faire l’objet de frais de location de matériel en tant que de besoin.

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