CARTE TRAITEUR EVENEMENTIEL

Made in « Maison » !

ces tarifs 2020 / 2021 seront réactualisés au 31 Mai 2021

LES ENTRÉES FROIDES Par personne

*L’authentique Terrine artisanale Maison* *au Magret de Canard ou au Gibier (selon saison)*	*6,90 €*
*Opéra Norvégien Saumon Label Rouge* *Caviar Ikura et peps safran, Briochette Maison*	*9,60 €*
*Finger de Foie Gras extra sur pressé de Magret de Canard* *Macaron au Foie Gras et épices*	*12,40 €*
*Terre et Mer* *Ballotine de suprême de pintade, Sauce Cocktail fleurette Scampi*	*9,50 €*
*Déclinaison de foie gras* *Traditionnel au torchon, poêlée et* *« fumant»*	*14,40 €*
Terrine Maison St Jacques * *Mesclun Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame,* *Filet du pêcheur*	*7,90 €*
**Terrine Maison de Cabillaud et Saumon , Pesto et aïoli, Briochette « Chlorophylle »***	*7,50 €*
*Garrigue de Lapin aux légumes confits* *Meli-Mélo de Salade Vinaigrette à l’huile de Noisette,* *Gougère Reblochon*	*8,90 €*
*Cœur de Mousse de Foie Gras* *Petite Salade, Verrine fraîcheur et Macaron Foie Gras-épices*	*9,20 €*

Alternative pour végétariens

Carpaccio de tomates, copeaux de parmesan AOP

Vinaigrette au pesto de basilic

En option :

* Bulle Langoustine en Verrine « Animation effet fumée »

2,00 €

LES ENTRÉES CHAUDES Par personne

*Coulibiac Royal, Coulis Langoustine* *Saumon, Cabillaud et légumes en fin brioche… un délice !*	*11,90 €*
*Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse* *Coulis Langoustine*	*9,50 €*
*Croûte forestière à ma façon* *Sauce Forestière et Morilles sur « l’œuf parfait », pain de campagne tigré*	*9,90 €*
*Soufflé St Jacques* *Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes*	*9,90 €*
*Déclinaison d’Escargots* *Fricassée et Cromesquis persillé*	*12,20 €*
*Croustade Comtoise* *Sauce crémeuse aux dés de Jambon du Pays, Champignons et Morilles*	*8,80 €*
*Dos de Sandre rôti à l’huile d’olive* *Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes*	*12,20 €*
*Cappuccino Langoustine en Verrine « fumante »* *Amuses bouches et Petits Fours*	*7,30 €*
*Croustade de Magret de Canard à l’Armagnac* *Sauce Bigarade*	*7,90 €*
*Foccacia Maison aux 3 Poivrons Confits, Crottin de Chèvre légèrement affiné et touche de Miel des Ruchers de la Source*	*6,90 €*

Alternative pour végétariens

Velouté de Légumes saison et son œuf poché

LES PLATS Par personne

*« Soupière » de Waterzoï aux 3 Poissons* *Crémeux légèrement citronné*	*11,95 €*
*Suprême de Pintade en Marmite* *Sauce forestière et Morilles*	*10,45 €*
*Coulibiac Royal, Coulis Langoustine* *Saumon, Cabillaud et légumes en fin brioche… un délice !*	*14,90 €*
*Chartreuse de Poularde au Foie Gras, Notre spécialité Maison* *Sauce Forestière et Morilles*	*11,25 €*
*Dos de Sandre rôti à l’huile d’olive* *Sauce Champagne ou Coulis de Homard, Julienne Maison de légumes*	*14,50 €*
*Ballotine Bressanne* *Suprême de pintade farci aux cèpes, Sauce Albufera*	*10,35 €*
*Loup de Mer en Croûte façon Paul Bocuse* *Coulis Langoustine*	*11,20 €*
*Cocotte d’Agneau « cuisson de 7 heures »* *Sauce aux parfums de Garrigue*	*14,55 €*
*Cassolette de Joue de Bœuf Rossini* *Escalope de Foie Gras poêlée, Sauce Grand Veneur aux jeunes Carottes*	*14,80 €*
*Soufflé St Jacques* *Sauce aux pistils de Safran, Soupçon de Timut, Julienne Maison de légumes*	*9,90 €*
*Mijoté de Veau aux Châtaignes* *Sauce Beaumes de Venise*	*13,90 €*
*Véritable Bœuf Wellington* *Sauce Forestière et Morilles*	*18,00 €*
*Colombo de Pintade* *Sauce petits légumes et soupçon de Lait de Coco*	*9,80 €*
*Traditionnel Coq au Vin jaune* *aux Morilles et aux jeunes Carottes*	*12,50 €*

Alternative pour végétariens

Mini « Wok » de Légumes et champignons, Sauce Colombo au Lait de Coco

(« Mini wok » rectangulaire céramique couleur prêtée)

LES GARNITURES Par personne

*Meli-Mélo de Salade, Vinaigrette Maison à l’huile de Sésame ou Noisette*	*0,90 €*
*Julienne Maison de légumes frais vapeur*	*2,50 €*
*Cœur de polenta poêlée au Beaufort*	*3,25 €*
*Gratin Maison d’Agata au Wurtemberg*	*3,25 €*
*Risotto crémeux au Parmesan AOP Reggiano di Reggiano*	*3,25 €*
*Tagliatelles fraîches, crème fleurette*	*3,25 €*
*Rattes du Touquet et Julienne de légumes frais*	*3,50 €*
*Ecrasé de Pommes de Terre au romarin et concassé de noisettes*	*3,55 €*
*Ecrasé de Pommes de Terre au cœur fondant fines herbes et Julienne de légumes frais*	*3,70 €*
*Natural’box de légumes croquants et finger de polenta poêlée*	*3,75 €*
*Lingot de Polenta aux Morilles*	*3,75 €*

Prix à emporter - minimum 15 pers (menus identiques)

Au-delà de 35 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes.

TARIFS PRESTATION :

Au-delà de 35 menus identiques commandés, nos tarifs incluent le personnel de cuisine à disposition jusqu’à une heure du matin pour la remise en température et le dressage des assiettes. Ils s’entendent hors boisson (nous n’appliquons pas de droit de bouchon).

Les tarifs ne comprennent pas les prestations de service en salle soit 1 pers pour 20 à 25 convives et les repas du personnel de service (menu identique à celui commandé).

Nous vous proposons la mise en relation avec notre prestataire extérieur de mise à disposition de personnel de service (env. 33 €/heure TTC charges sociales incluses) hors frais de restauration.

La vaisselle mise à disposition devra être rendue propre à la fin de la prestation (si pas de lave-vaisselle sur place prévoir 1 personne supplémentaire en service affectée à cette tâche ou un surcoût de 1,20 € / menu commandé)

Les prix des menus spéciaux (régime végétarien ou intolérance…) seront établis sur la base du tarif du menu choisi pour l’ensemble des convives.

Pour les enfants (uniquement moins de 10 ans), il sera proposé le menu adulte en demie part au prix de 12,50 € / enfant.

Le remplacement de la vaisselle prêtée cassée sera facturé comme suit :

Assiette ardoise = 2 €

Cassolette ronde blanche = 2,50 €

Cocotte céramique rectangulaire couleur = 4 €

Marmite céramique ovale noire = 6,50 €

Frais de livraison en sus : 50 € (base distance maxi 20 km)

CONDITIONS GENRALES DE VENTE :

Une fois le bon de commande signé, donc la date de la prestation bloquée dans notre planning, en cas d’annulation de votre part aucun acompte ne sera restitué.

Toute annulation de la commande même partielle devra se faire 60 jours avant le jour prévu de la réception, au-delà, 50% de la somme sera exigible. Si l’annulation intervient dans les 15 jours avant le jour prévu de la réception, 80 % de la somme sera exigible.

Certaines salles des fêtes ou lieu de réception peuvent faire l’objet de frais de location de matériel en tant que de besoin.

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